leaf

Svinjski kare, vrganji i dedeki u umaku od praziluka sa suvim šljivama i pradajzom

Ovog vikenda imamo NLP Master trening, supruga radi a ja odmaram kod kuće i najverovatnije je da ću se pozabaviti kuvanjem i isprobavanjem novih recpata.

Danas nam je trebao doći jedan prijatelj koji nam treba rešiti jedan manj problem sa golubovima. Golubovi su nam napravili štetu na krovu jer su se uvukli ispod crepova i napravili su gnezdo, a crepove su pomerili i sada nam tu curi voda. Neverovatno je kako tako male životinje mogu napraviti veliku štetu i sada to treba sanirati.

Želimo to rešiti tako da ne ugrozimo njihov život jer one imaju svoju svrhu što su tu, pojedu one neke druge napasnike, komarce, gusenice, mušice… tako da su nam vredne, ali ne tu na krovu ispod crepova. Na žalost noćas je prskala kiša, vlažno je i oblačno vreme tako da su crepovi veoma skliski i po njima se ne može hodati tako da smo odložili popravak za neko bolje vreme. Nakon razgovora sa majstorom, odmah sam odlučio šta ću sve danas napraviti. Napraviću pitu sa vučenim korama od nekoliko vrsta gljiva, ručak sa svinjskim kareom i ukiseliću par teglica ježevki koje od jučer imam u frižideru. Dobar zadatak, zar ne? 

Testo za kore sam odmah zamesio i ostavio ga da se odmara dok ja spremam ostalo. Nastavio sam sa pripremom fila za pitu. Vrućom vodom sam prelilo suve gljive, crne trubače i vrganje, narezao praziluk i sitno nasekao ježevke, naučnog naziva Hydnum repandum, i krenuo sa prženjem. Počeo sam sa prazilukom, a kada je povenuo dodao sam im ježevke. Nakom kraćeg dinstanja uz dolevanje vode u kojoj su stajale gljive dodao sam i pola sitno naseckane ljute papričice, belog luka, po jednu kašičicu mlevenih suvih gljiva kao i gljive koje su se namakale, te sve dinstao da ispari sva tečnost. Fila je spremna može se hladiti, a ja mogu sebi ručak zgotoviti.  


Potrebni sastojci:

  • 2 parčeta svinjskog karea,
  • 1 šaka suvih vrganja i pola te količine osušenih grabovih dedeka, naučnog naziva Leccinum pseudoscabrum
  • 1 kašičica suvih mlevenih trubača, n. n. Craterellus cornucopioides
  • 1 kašičica suvih mlevenih sunčanica,n. n. Macrolepiota procera
  • 1 praziluk,
  • 1 čen belog luka,
  • 1 dl belog vina,
  • 1 dc slatke pavlake,
  • 5 - 6 komada osušenog paradjiza i šljiva u ulju,
  • začini, sol, biber, ulje. 



1. korak

Prvo u jednoj činiji vrućom vodom zaliti gljive, paradajz i šljive da se hidriraju. Zatim posoliti i pobiberiti meso pa ga ispržiti na vrućem ulju da se zarumeni sa obadve strane. Njemu ne treba puno da se ispeče, po par minuta sa obadve strane da se fino zazlati. Izvaditi meso u tanjir da malo odmori, a u tiganj staviti praziluk da se prži i kada povene dodati mu gljive, paradajz, šljive, belog luka i pola ljute papričice te sve skupa dinstati da voda ispari. 


2. korak

Kada je voda isparila vratiti meso u tiganj i sve zaliti vinom i dinstati da alkohol ispari, a pri kraju dodati pavlake, pokriti poklopcem, dinstati 10 tak minuta na laganoj vatri. I serviranje može početi. Uz ovo jelo odličan prilog je pire krompir sa graškom kuvan u vodi sa lovorovim listom. 


3. koraK

Nakon ručka sledi odmor pa kiseljenje gljiva, razvlačenje kora i slaganje pite tako da bude gotova kada Dragana dođe kući.