Tagliatelle sa avokadom, smrčcima i šparogama
Danas idem u lov na smrčke. Idem sa jednom mojom prijateljicom gljivarkom Duškom. Nakon višegodišnje potrage za smrčkovima nisam imao sreće da ih pronađem i danas im se nadam jer idem sa nekime ko poznaje terene na kojima ih je već pronalazila. Teško da će vam neko otkriti staništa smrčka jer tu tajnu čuvaju samo za sebe. Rano ujutro smo krenuli i nakon sat i nešto stigli smo pokraj Drave i krenuli u šumu i tamo nas je sačekalo jedno neprijatno iznenađenje. Šuma je bila u privatnom vlasništvu, vlasnik nas je dočekao i ljutitim glasom nas poterao i nije nam dozvolio da ih tamo tražimo! Baš sam bio iznenađen takvim dočekom, ali nas to nije obeshrabrio i potragu smo nastavili u državnoj šumi.
Ušli smo oprezno u gustu šumu, jedva se provlačeći izneđu bodljikavih grana gloga i drugog rastinja. Nakon kraćeg lutanja ugledah njegovo veličanstvo pravog smrčka, naučnog naziva Morchella esculenta. Teško je opisati taj adrenalin i zadovoljstvo koje mi je obuzelo telo tog trenutka i odmah sam zaboravio na sve ogrebotine i muku dok smo do njega došli. Pored smčaka pronašli smo i kopnene šparoge i hmelj i evo odmah da ga isprobam na jedan stvarno jednostavan način.
potrebne naminince
- 300 g tagliatella
- 1 avokado,
- 20-tak struka divljeg vlasca,
- 10 - 15 šparoga,
- 5 - 6 smrčka,
- 1/2 limuna,
- malo narendanog parmezana,
- Začini: sol, biber, maslinovo ulje...
1. korak
Tagliatelle stavite u posoljenu vodu da se kuvaju, a za to vreme pripremite umak. Očistite avokado, stavite ga u blender i odmah preko njega nacedite limun kako ne bi pocrneo. Naseckajte divlji vlasac, podelite ga na dva dela i jedan dodajte avokadu u blender, sipajte i malo maslinovog ulja, soli i bibera pa sve izmiksajte. Probajte vaš umak i po potrebi ga začinite, dodajte mu parmezana i promešajte da se sve sjedini. Kada su tagliatelle skuvane procedite ih bez ispiranja, dodajte mu umak i dobro ih promešajte. Od topline će se parmezan rastopiti, postati kremozan, lepljiv pa će se lepo primiti za testeninu.
2. korak
Odmah stavite tiganj na vruću ringlu na kojoj se kuvala testenina, sipajte malo malo maslinovog ulja i maslaca pa dodajte smrčkove i upržite ih. Ja sam moje predhodno prokuvao pa je prženje kratko trajalo. Kada su smrčci skoro gotovi dodajte šparoge i onu drugu polovinu vlasca te na kratko još malo sve upržite. Možete dodati par kašika vode u kojoj se kuvala testenina.
I tako lov na smrčke je bio uspešan iako je bilo prepreka uspeli smo da ih pronađemo. A što se tiče one neprijatne situacije sa vlasnikom šume, e to je već poprilično diskutabilna situacija. Pokušavam da ga razumem, a misli mi se bore u glavi. Ok. njegova je, na to možda i ima pravo, a sa druge strane nekada davno bogati feudalci nisu gladnom narodu dozvoljavali lov divljači u svojim šumama. Zaista čudna situacija, i dalje razmišljam ko je u pravu u takvoj situaciji i ne dolazim do odgovora...
PS.niže u galeriji su slike smrčaka i kontinentalnih šparoga - hmelja - bljušta...
