Slatka pita od vukovog mesa
Siguran sam da ste i vi imali onaj dan kada se razveselite odmah nakon što ste ustali! Tako je i meni bilo jutros, nakon što sam ustao, dobio sam poziv novinarke časopisa 24 sata da bi napisali priču o meni i mojim receptima. Još mi se nisu smirile strasti i uzbuđenje što je nedavno u magazinu Dobra hrana izašao članak o meni i mojim receptima evo još jedne prilike da više ljudi sazna za moje recepte. Znam da su moji recepti čista egzotika mnogima, a pogotovu onima koji retko imaju prilike probati samonikle šumske gljive. Nekako su prihvatljivi recepti u slanim jelima, ali gljive u desertima su im prava egzotika, a interesantna je i priča kako sam do kuvanja uopšte došao. A sve je krenulo sa NLP-om i modeliranjem, veštinom brzog učenja željenih veština, u stvari prvo sam upoznao Draganu i krenuo u neko sasvim novo i drugačije putovanje... I tako nakon tog poziva odmah odem do šume da potražim gljivu vukovo meso, Fistulina hepatica, jer sada joj je vreme i sa njom želim napraviti jednu slatku pitu. Recept sam pročitao u knjizi Matije Josipovića i Vere Somek-Valjak Jestive gljive i recepti. Odmah sam odlučio da ću ga napraviti, a ovo je odlična prilika. Gljivu sam našao i sada razmišljam o receptu, začinima koje ću stavljati dok stigne novinarka i fotograf.
Za testo:
- 350 g belog glatkog brašna,
- 150g maslaca,
- prstohvat soli,
- 80 g šećera u prahu,
- 1 jaje i 1 žumanjak,
- 1 kašika kisele pavlake,
- limunova korica,
- 1/2 praška za pecivo
Za Fil
- 400 - 500g gljive vukovo meso,
- šećer, med po ukusu,
- klinčić, cimet, đumbir, muškatni oraščić,
- korica naranče,
- samlevene zobene pahuljice,
- čokolada u prahu ili kakao,
Glazura:
- 150g čokolade,
- 20g maslaca.
Pleh 20x32cm
1 korak
Zamesiti testo sa svim sastojcima, da postane fino, glatko. U koliko je potrebno dodati još malo brašna kako bi testo bilo kompaktno. Ono što treba paziti je da se testo ne treba predugo mesiti kako ne bi postalo žilavo.
Kada je testo umešeno, podelite na dva jednaka dela, formirajte ih u obliku lopte, umotajte ih u foliju i stavite ih u frižider na najmanje 30 minuta. Ovo je potrebno kako bi testo odmorili, a i kako bi se steglo jer će vam biti lakše raditi sa njim nakon toga.
2 korak
U među vremenu napravite fil tako što očišćenu gljivu možete narendati na rende - ribež ili je naseckajte na male komadiće i začinite je po vašem ukusu. Fil sa gljivom slobodno možete probati kako bi ga začinili po vašem ukusu. Ova gljiva se može konzumirati i bez termičke obrade. Nakon što dodate šećer gljiva će pustiti sokove i važno je da te sokove sačuvate zbog ukusa tako što ćete u fil dodati samlevene zobene pahuljice ili griza. Dodajte tek toliko da malo zgusnete smesu koja ne treba biti niti pre- gusta, niti preretka. Odmah nakon toga stavite fil isto u frižider da se ohladi, da zobene pahuljice upiju sokove pa ćete nakon što ga izvadite iz frižidera videti da li je možda potrebno dodati još malo pahuljica.
3 korak
Nakon što je testo odmorilo sada ga treba razvaljati u oblik vašeg pleha u kojem ćete ga peći. Kada ga razvučete namotajte ga na oklagiju i tako ćete ga lakše spustiti u pleh kojeg ste prethodno nauljili. Zatim premažite koru filom, razvučite drugu koru i stavite je preko fila.
4 korak
Važno je da gornju koru viljuškom dobro izbušite kako ne bi prilikom pečenja došlo do pucanja kore. Pitu pecite na 180C nekih 35 minuta...
Nakon što je pita Ispečena i ohlađena možete je posuti šećerom u prahu ili možete napraviti glazuru od čokolade i preliti je njome!
I tako za kratko vreme se pojavljujem u dva časopisa sa mojim interesantnim receptima... I kako mi kažemo u NLP svetu: Nikad ne znaš kako promena daleko može ići!
