Sarmice od vinovovog lista
Jučer mi je ostao sos od sicilijanske paste, a začinjen je i ljut baš po mom ukusu i razmišljam kako da ga upotrebim. Sinoć sam imao kraći razgovor sa jednim prijateljem o gljivi vukovo meso lat. Fistulina hepatica (pisao sam o njoj u receptu vukovi prsti na karfiol pireu) koliko je ona dobra i ukusna gljiva a zanemarena. Upoznao sam ga sa nekim načinima na koje je može spremiti i pomenuh mu kako razmišljam da napunim sarmice sa gljivom šumsko pile.
I tako mi se sarmice nekako vrte po glavi pa rekoh da ih onda spremim i iskoristim sos koji imam od jučerašnjeg specijaliteta Sicilijanska pasta.
potrebne namirnice
- gljiva šumsko pile 150 – 200gr, a koju sam prokuvao 20 minuta pre mlevenja
- 1,5 šolje paradajiz sosa, ja sam ga imao od jučer,
- 1 manji poriluka,
- 2 manje šargarepe,
- 1 čen belog luka
- 1 manja šoljica pirinča,
- 25 30 listova vinove loze
- 2,5 dl pasiranog paradajiza
- 1kašičica šećera,
- Začini; malo soli, bibera, suvog bosiljka ulja
1. Korak
Izvadio sam listove loze iz zamrzivača stavio ih u hladnu vodu da se odmrznu. Sosa je bilo za 1,5 šolju i rešio sam da sa njim malo dogradim fil za sarmice. Narezao jedan manji poriluk i narendao dve šargarepe i jedan čen belog luka i sve sam to izdinstao sa samlevenom gljivom šunsko pile. Pri samom kraju dodao sos, pirinča i nalio malo vode da se skupa dinsta i da pirinač omekani, da se skuva na pola. Pirinač je upio tečnost i masa se zgusnula pa sam je ostavio da se malo prohladi kako bi mogao puniti sarmice.
2. korak
Listovi loze su se odmrzli, smesa za punjenje se prohladila pa sam napunio nekih 25 - 30 sarmica i poređao ih u glinenu posudu iz koje mi je svako jelo ukusnije. Zatim sam u tiganj u kojem je bila smesa za punjenje sipao sam oko 2,5dl pasiranog paradjiza, zagrejao ga pa mu dodao malo šećera, da ublaži kiselost, posolio, pobiberio i dodao malo suvog bosilja.
Tako pripremljen paradajz sam nalio preko sarmica i stavio ih u rernu koju sam uključio na 200 stepeni. Nakon nekih 1, 5h sarmice su bile spremne za serviranje. Kiselo mleko je uz njih uvek dobar prilog , mada ga ja ovog puta nisam imao i opet su bile savršenog ukusa!
