Šareni kotlić, šumska čarolija
Šuma se lagano budi i mogu se pronaći lepi primerci raznih gljiva i samoniklog bilja. Današnja šetnja je urodila plodom tako da su se korpi našle mlade tek iznikle gljive! Pronašao sam lisičarke i to bjelkastu lisičarku, naučnog naziva Cantharellus cibarius, jestiva je i ukusna gljiva.
Klobuk je valovitog ruba, bledo narančaste ili žute boje, promera 3-8 cm, stručak kratak, dužine do 8 cm. Listići s donje strane klobuka svetliji u odnosu na boju klobuka, delimično silaze niz stručak. Meso je bledo žuto, finog mirisa koji podsjeća na kajsije. Ukus sveže gljive je blago papren, vrhunska jestiva gljiva, jedna je od bogatih vitaminom C, također i vitaminom D. A bilo je tu i nekolilo vrganja, n.n. Boletus edulis zeleno ljubičastih krasnica i madih vrhova kopriva.
Krasnice su rod gljiva iz porodice Russulaceae, obuhvataju brojne vrste od kojih su neke jestive, neke nejestive, a ima i nekoliko otrovnih vrsta. Sve u svemu bit će za jedan dobar gulaš koji ću danas kuvati. Nazvao sam ga: Šareni kotlić, šumska čarolija.
Sve gljive koje sam stavio su merene mojom šakom!
potrebni sastojci:
- 2 dobre šake lisičarki,
- isto toliko svežih vrganja i krasnica (ovo su sve sveže ubrane, očišćene i narezane gljive na krupnije komade. Lisičarke jednostavno samo nacepkajte prstima, lako se cepkaju).
- Kako imam spremljenih gljiva u zamrzivaču izvadio sam jedan manji paketić sa šumskim piletom.
- Sve to sam obogatio sa još nekoliko vrsta sušenih gljiva ( vrganj, crne trube, grabov ded, grmače) njih sam uzeo po jednu nepunu šaku.
- 1 kašika mlevenih sunčanica,
- jedna šaka blanširanih kopriva,
- par šargarepa,
- 1 krompir,
- 1 glavica luka,
- par struka mladog luka
- par čena belog luka,
- 1 kašika divljeg vlasca
- šaka suvog medveđeg luka,
- 2 dc belog vina
- bujon će biti dobar izbor, ja sam stavio pileći, a vi možete upotrebiti kakav volite (povrtni, ako ste vegan), ili jednostavno nalijte čistom vodom
- začina, soli, bibera, lovorovog lista, biljne pavlake, kockicu maslaca, maslinovo ulje, puno je namirnica tako da će ukus biti fantastičan u svakom slučaju.
1. korak
Namirnica je puno, pogotovu gljiva, ja ih imam, jer ih sakupljam sam, a vi možete staviti one koje budete imali (bukovača, šampinjone).
Priprema je veoma jednostavno i sve napravim u jednom loncu. U zagrejanom loncu sipati ulja i nakon što se zagreje staviti luka (narezanog na rebarca) da se lepo uprži. Kada je luk upržen dodajete sveže gljive, mladi luka, šargarepu, koprivu, belog luka (sitno naseckanog), vlasac i maslaca da se sve dinsta s lukom i maslacom. Gljive se dobro slažu s maslacom.
2. korak
Nakon kraćeg dinstanja, kad sveže gljive puste vodu, dodati i one suve gljive (ako je potrebno dodati malčice vode li bujona, tek toliko da ne zagori). Suve gljive nije potrebno namakati u vodu jer će se kuvati u vodi a i dinstaće se sa svežim pa će imati dovoljno tečnosti koju upiti. Sve ovo do sada ne traje duže od desetak minuta. Dodajete namirnice u sledu tako da kada se jedna zagreje dodajete drugu.
Dinstati dok tečnost ne ispari, pa onda nalijte vino, te kuvajte dok alkohol ne ispari i onda zaliti bujonom ili samo vodom, dodati krompira, (isečen na jako sitne kockice kako bi se raskuvao i zgusnuo gulaš). Dodajte i začine (mlevene gljive, bibera, soli, lovorovog lista,...)
3. korak
Kuvajte na laganoj vatri da dok se gljiva osušena crna truba skuva. Kuvajte otprilike 1h do 1,5h) možda i kraće ako ne stavljate suve gljive. Pred sam kraj u lonac dodati medveđeg luka, pavlake i kuvati još par minuta, skloniti sa vatre i dodati sitno narezanog peršuna i sve ostaviti da odmori 10 minuta.
Za prilog uz ovakav gulaš možete spremiti kačamak, (palentu), testeninu,... Ja sam skuvao testeninu. Uživajte u dobroj i zdravoj hrani...
Slike, tekst i recept Dragan Mladenović, Izvori korišćeni u tekstu su sa Wikipedia
