Rižoto sa tartufima i miksom mlevenih gljiva
Pre neki dan ispod moje objave recepta za špagete sa tartufima imao sam komentar prijatelja kako je za njega najbolje jelo sa tartufima rižoto. Obećah da će sledeći recept biti rižoto sa tartufima i evo danas ga pravim, a malo sam ga podebljao s mojim miksom od 5 vrsta suvih samlevenih gljiva. Rižoto volim spremati i volim ga jesti, a pravio sam ga na puno načina. Kako imam tartufe, volimo rižoto rekoh supruzi da ću ga napraviti u ponedjeljak nakon što odradim četvrti modul NLP praktičarskog treniga. Supruga je otišla u šetnju sa Ditom, a ja ću za to vreme pripremiti rižoto.
potrebne namirnice
- 1 šolja pirinča za rižoto,
- 1 tartuf,
- 1 puna kašičica miksa samlevenih gljiva (crne trubice, vrganji, dedeki, sunčanice, grmačice)
- 50 g slanine,
- 1 glavica luka,
- 1 čen belog luka,
- 1 dl belog vina,
- 0,5 l pilećeg bujona,
- 20 g maslaca,
- 1,5 šaka parmezana, manje više u zavisnosti od ukusa,
- Začini: maslinovo ulje, sol, biber, mažuran...
1. korak
Za nešto više ili manje od 20 minuta spremićete rižoto. Dobro ga je spremati u tiganju ili u nekoj šerpi sa debljim dnom, kako bi stalno održavao toplotu jela tokom kuvanja. Bujon treba biti vruć da se ne bi prekidala termička obrada tokom dodavanja u vruće jelo. Prvo pripremite sve namirnice da su vam pri ruci i pored vrućeg bujona uvek imajte i vruću vodu da je dodate jelu u koliko zatreba.
2. korak
Zagrejte ulje u vašoj posudi u kojoj ćete pripremati rižoto pa dodajte sitno naseckan luk i slaninu. Nakon što se na laganoj vatri kuha zastakli dodajte mu belog luka i pirinač. Sve skupa povremeno promešajte da se sva zrna pririnča zagreju pa sve zalijte vinom i dinstajte dok alkohol ne ispari. Zatim dodajte 1 kutlaču bujona, kašičicu gljiva, soli i ostale začine. Uz stalno mešanje dinstajte rižoto i povremeno dolevajte po malo bujon. Bujona ne treba biti puno u šerpi, dodajte ga po malo kada ga prinič popije.
3. korak
Ja često probam jelo tokom spremanja i stalno proveravam začinjenost i da li su namirnice u završnoj fazi termičke obrade, to predlažem i vama. Na taj način možete izbeći neslana i li preslana jela, tako ćete kontrolisati ljutinu ili začinjenost, a u ovom slučaju prepoznat ćete vreme kada treba prekinuti kuvanje rižota i izbeći mogućnost da ga prekuvate. Jer to je najveća greška koju možete napraviti sa rižotom.
Nakon 20 minuta probajte pirinač i kada je skoro skroz skuvan, ali je još aldente vi mu dodajte naseckanog tartufa, maslac i polovinu parmezana, sve dobro promešajte da dobijete kremoznost i obogatite ga aromom tartufa. Nakon toga servirajte rižoto i ukrasite ga parmezanom i tankim listićima tartufa. Uživajte u moćnom ukusnom rižotu!
