Palačinke sa lisičarkama, trubama i turčinom
Danas sam bio kreativan i napravio sam ovo jelo sa palačinkama i gljivama o kojem već neko vreme razmišljam. Jednostavno rečeno oduševljen sam kako su dobro ispale.
Ovih dana sam krenuo sa novim kulinarskim projektom izrade kvasnog hleba (eng. sourdough), to je hleb napravljen sa domaćim, divljim kvascem, takozvanim „starterom„. Ovakav hleb je pravila moja nana iz Bele Palanke kada sam bio klinac, a obožavao sam tako kiselkasti hleb sa tvrdom hrskavom koricom.
Prvo treba napraviti starter, a izrada može trajati i više od 10 dana. Tokom izrade jedan deo tog startera se u najgorem slučaju baca, a u boljem se reciklira - iskoristi u nekom jelu, ja sam ga iskoristio u testu za palačinke. A one su ispale kao oblačič pahuljaste i mekane kao pamuk. Ovo je naravno opcijski, vi napravite vaše palačinke onako kako ih inače pravite i jedino obratite pažnju kada ih pečete ne moraju biti skroz ispečene, jer će se još zapeći u rerni.
potrebne namirnice
- 250 g gljiva, ja sam stavio lisičarke, crne trubice i turčine,
- 1 glavica crvenog luka,
- polovinu praziluka i to onaj zeleni deo,
- 2 čena belog luka,
- 300g tvrdog sira, a mislim da je najbolja mocarela za ovo jelo,
- 150 g bešamel sosa,
- 2 jaja,
- 2 kašičice maslaca,
- 1 sveža ljuta papričica,
- začini, sol, biber, kopar, 1/2 kašičice kurkume, maslinovo ulje,
1. korak
Ovim namirnicama dodajte potrebne sastojke za 10 - 12 palačinke. Prvo napravite palačinke onako kako ih inače pravite. Ja nisam stavljao recept jer verovatno svako od vas ima neku svoju verziju za pravljenje palačinki, a možda u nekom narednom receptu napišem moju verziju smese.
Zatim napravite fil od gljiva tako što prvo upržiti sitno naseckanog crvenog luka na maslinovom ulju. Kada se fino zastakli dodajte mu zeleni deo praziluka i zajedno pržite 5 do 10 minuta zatum dodajte gljive. Moje gljive su bile iz zamrzivača i predhodno su već bile balanširane i na pola odmrznute. Dok sam sve skupa dinstao dodavao sam po malo vode i pri kraju sam sve začinio i dodao sitno naseckanog belog luka i sveže ljute papričice i nakon par minuta sklonio sa vruće ringle da se malo prohladi fil.
2. korak
U međuvremenu sam narendao mocarelu, pripremio jedan pleh u kojem ću zapeći palačinke. U pleh sam na dno stavio malo bešamela. Bešamel sam koristio kupovini, malo sam varao, mada se spremam da i njega sam napravim, postaviću recept čim to napravim, domaći je uvek ukusniji. Zatim na palačinke stavite malo fila od gljiva, malo mocarele i smotate ih pa ih stavite u pleh jednu do drugu.
3. korak
Nakon što ste ih sve nafilovali, zamotali i stavili u pleh zalijte ih sa još malo bešamela i 2 jaja koja ste umutili i pravac rerna koja je zagrejana na 200 stepeni. Nakon 15 minuta ih izvadite i preko palačinki pospite narendanu mocarelu u vratite na još 15 minuta da se sve fino zapeče. Ja sam zadnjih 5 minuta uključio i ventilator tako da je mocarela dobila finu smeđkastu boju.
Prilikom serviranja sam preko palačinki prosipao suvu mlevenu cveklu kao dekoraciju i pojačavanje atome...
