Osso buco sa zapečenom palentom
Jedno od najprepoznatljivijih jela severnog dela Italije jeste osso buco ili u prevodu šuplja kost. Recepata za osso buco ima koliko vam duša želi, tako da sam se i ja sa svojim receptom pridružio ljubiteljima ovog neverovatnog i jako ukusnog jela. Više puta sam ga radio i svaki put promenim po nešto u receptu i obogatim ga sa nečim drugačijim.
Ovo je specijalitet koji pravim za dobre prijatelje, a vreme za njegovu pripremu traje od 4 do 8 sati u zavisnosti od toga koliko ga komleksno pripremam. U vreme pripreme ne ulazi mariniranje koje traje do 24h. Da, ovo je meraklijsko jelo koje se krčka lagano na niskoj vatri. U originalu se pravi od teleće kolenice isečene na deblje kriške, a ja ga pravim od juneće kolenice debljine do 4 cm i moj "tajni" sastojak je cimet.
Svi koji su ga do sada probali su ostali bez teksta i imali su samo pohvalne reči. Ovo jelo nije nešto što se sprema stalno i često, jer poprilično je jako a i vreme pripreme utiče na to. Nakon dužeg vremena rešio sam da ga ponovo spremim, u zamrzivaču imam jedno parče juneće kolenice tako da će biti dovoljno za nas dvoje. Kako je kolenica bila zamrznuta preskočio sam mariniranje preko noći jer se tada odmrzavala. Sem nje potrebno nam je još
potrebne namirnice
- 1 juneća kolenica debljine oko 4 cm,
- 1 veća šargarepa,
- 1 kolut debljine oko 2,5 cm korena celera,
- 2 manja krompira,
- 2 glavice luka,
- 3 - 4 čena belog luka,
- 1 konzerva paradajza pelata u komadima,
- 1 šolja kuvane lebleblije,
- 1 čili papričica,
- Začini, ulje, sol, biber, mlevena paprika, majčina dušica, mažuran, cimet
- 300 g palete,
- O, 3 dl pileći bujon,
1. korak
Prvo kao i obično krećem sa čišćenjem i seckanjem povrća. Ovog puta povrće sečem na krupnije komade jer će se kuvati lagano i dugo, sem luka kojeg iseckam na rebarca. Sa mesa skinem opnu i odmah ga zapečem sa svih strana da se meso zatvori. Meso zapečem u šerpi koja može ići u rernu. Zatim meso izvadim iz šerpe pa u to vruće ulje ubacim luka da se dobro uprži i onda vratim meso i dodam svo povrće te sve još mala skupa pržim, dodam malo mlevene paprike, čili papričicu i nakon par minuta sipam paradajz iz konzerve i još malo vode dodam. Tečnost treba biti preko kolenice, tada sve začinim i pustim da proključa tečnost. Probam i po potrebi dodajem začine dok nisam zadovoljan ukusima.
2. korak
Tada uključim rernu na 150 stepeni i dok se ona ugreje na ringli kuvam kolenicu. Kada je rerna ugrejana poklopim šerpu poklopcem ili je pokrijem i dobro ušuškam alu folijom tako da bude skoro hermetički zatvorena i ostavim je barem na 3 h pre nego li probam kakvog je ukusa. Tako sam i sada napravio i to je bio moment kada sam dodao lebleblije i ostavio da se krčka još 1,5h.
U međuvremenu sam skuvao palentu u pilećem bujonu i nakon što je skuvana presipao sam je pravougaoni kalup da se ohladi. I kada je osso buco bio spreman za serviranje palentu sam isekao na pravokutne komade koje sam zapekao na gril tiganju te poslužio ovaj specijalitet.
PS. Budite obazrivi prilikom dodavanja cimeta u ovo jelo kako on ne bi preuzeo sve ukuse. Meni se to dogodilo kada sam ga prvi put spremao, tako da sada znam koliko mogu staviti cimeta a da nam bude odličnog ukusa i da ništa nije višak!
