Meso iz tegle
O ovom mesu iz tegle razmišljam već par meseci i sada je pravi trenutak da ga spremim. Letos, kada sam bio u Nišu naletim na fb na prilog o tome kako je jedna žena iz Niša svoj hobi pretvorila u biznis. Ona inače voli kuvati pa je tako došla do starinskog recepta za pasterizovanje i spremanje mesa u staklene tegle koje ne morate čuvati u zamrzivaču. Prilog mi se dopao, zainteresovao da ga i ja isprobam.
Pročitao sam neke komentare ispod priloga i baš su me razočarali. Ljudi su komentarisali kako je to već svima njima poznato, to je stara stvar... svašta su pisali. Na pitanje kako se to tačno radi, na žalost nisu imali odgovora, važnije im je bilo umanjiti trud vredne i kreativne žene. Žao mi je što nisam uspeo doći do nje da je upoznam, jer me je oduševila svojom kretivnošću. Tada kada sam video taj prilog odmah sam vizualizirao da bi sa tim mesom, koje jako sočno, kuvano u sopstvenim sokovima, bilo dobro napraviti sendviče sa mojim sourdough - kvasnim hlebom sa 6 vrsta gljiva.
Meso sam nedavno skuvao i nikako da napravim taj moj hleb, a kako sam veoma znatiželjan kakvog je ukusa meso reših da ga isprobam na drugačiji način, napraviću pire od karfiola uz koje ću ga poslužiti. Sada pazim na prehranu, smanjio sam unos testa pa ću te moje sendviče praviti nekom drugom prilikom, a sada je vreme da krenemo sa receptom za meso iz tegle i za ovaj lagani, brzi i jako ukusni ručak!
potrebne namirnice
- 2 ćureća bataka,
- 600 g. svinjskog vrata,
- Začin: sol i biber, maslinovo ulje
- Namirnice za ručak:
- 1 srednje veličine glavica karfiola,
- zelena salata,
- šargarepa,
- 20g maslaca,
- Začin: maslinovo ulje, so, muškatni oraščić...
1. korak
Priprema mesa u teglicama:
Prvo trebate pripremiti sterilne teglice i nove poklopce, jednu veću dublju šerpu - lonac u kojem ćete kuvati meso u teglicama. Zatim odkostite meso sa bataka. Ja više neću spremati sa ćurećim batacima jer imaju previše onih hrskavih žila, sledeći put ću uzeti karabatak. Kada meso odkostite iseckajte ga na kockice veličine oko 2 cm i stavite ga u teglice. Kako je ovo bilo samo za probu, a nas je dvoje, ja sam uzeo manje teglice u kojima će stati mesa za jedan naš ručak, a vi možete napravitii u većim teglicama. Svinjsko meso sam isto naseckao na kockice i stavio u druge teglice. Kada je meso bilo u teglicama posolio sam meso sa jako malo soli i dodao malčice bibera u svaku teglicu. U teglice sa ćurećim mesom sam dodao i malo maslinovog ulja.
Teglice sam dobro zatvorio umotao sam ih u kuhinjske papirne ubruse kako se ne bi sudarale tokom kuvanja da ne puknu, ubruse sam stavio i na dno šerpe kako bi sprečio moguće pucanje teglica i naređao u nju teglice. Sve ovo možete napraviti i sa kuhinjskim krpama, istu svrhu imaju. Nalio sam vodu u šerpu tako da voda bude skoro do poklopca i uključio ringlu. Kada je voda počela da ključa smanjio sam temperaturu tek da voda vri lagano.
Ovako sam kuvao 2 sata čuretinu, a 3 sata svinjetinu.
NAPOMENA: dok se teglice kuvaju imajte pripremljenu toplu vodu kojom ćete na svakih 15 minuta dolevati u šerpu ono što je isparilo. Topla voda vam je potrebna kako ne biste prekidali proces kuvanja. Nakon što je prošlo 2 ili 3 sata možete isključiti šporet i ostaviti teglice da se ohlade, a zatim ih ostaviti na policama sa zimnicom.
2. korak
Današnji ručak je jako jednostavan. Glavicu karfiola sam oprao i narezao na manje komade, prokuvao ih u slanoj vodi. Zatim sam karfiol procedio, štapnim mikserom izmikasao u pire. Začinio sam ga solju, muškatnim orščićem i maslacem te servirao kao podlogu za ćureće batake iz tegle. Uz ovo jelo sam poslužio zelenu salatu sa narendanom šargarepom.
Ovo meso nam je bila prava fantazija i jedno novo otkriće koje ćemo u buduće uvek imati u našem podrumu pored ostale zimnice.
