leaf

Ledena šumska čarolija

Evo mog novog eksperimenta sa gljivama u desertima kao što sam to obećao u prethodnom blogu: Vege krepka čorba od leće i vraganja. Od kako sam počeo da se zanimam za sakupljanje gljiva počeo sam istraživati njihovu gastronomsku primenu kako za slana jela tako i za deserte. 

Gljive kao desert ili kao sastavni deo deserta su pravi izazov i mnogima su nedostupne, upravo zbog ne poznavanja šumskih gljiva. U našim kuhinjama gljive su najčešće zastupljene u slanim jelima i sam ih spremam na mali milion načina, ali u desertima su malo zastupljene tako da ću se potruditi da to promenim. 

Već neko vreme razmišljam da nešto napravim sa kandiranom gljivom judino uvo, naučnog naziva Auricularia auricula-judae. I tako naletim na jedan recept koji sam rekonstruisao i nastade Ledena šumska čarolija. 
Gljiva je ime judino uvo dobila jer klobuk hrskavom strukturom i samim izgledom sliči ušnoj školjci. Jako dobra, lekovita i jestiva gljiva koja se može pripremiti na mnoge i razne načine. Osvežavajućeg je ukusa i najbolja je za čorbe i variva, kao i za deserte. 

Gljiva posjeduje i lekovita svojstva: smanjuje holesterol, reguliše cirkulaciju. Ne preporučuje se jesti je u većim količinama (do 150 grama nedeljno), te se ne preporučuje trudnicama i dojiljama. U Kini se u kulinarske i lekovite svrhe koristi već hiljadu godina, za razliku od nas na zapadu koji ju tek otkrivamo. Jako interesantna gljiva istražite je malo na internetu.

Potrebne namirnice:

  • Kandirano judino uvo (slatko od ove gljive, ja sam ga radio proletos kada sam je pronašao u šumi),
  • 1l mleka,
  • 5-6 grančica mente (melise,nane),
  • 3 kašike oštrog brašna
  • 1 kašika gustina,
  • 60 g maslaca,
  • 5 kašika šećera,
  • 1 mahuna burbon vanilije
  • 3 žumanca
  • 3 dl pavlake za šlag manji
  • paket keksa za podlogu (za moju tepsiju je trebalo 12 keksa),
  • malo čokolade za ukrašavanje

1. Korak

Odsipati malo više od polovine šolje mleka (trebat će nam za kasnije), a u ostalom mleku dodati maslac i mentu te staviti da provri i nakon par min kuvanja skloniti, poklopiti mleko da odstoji kao što to napravimo sa čajem. Obraćajte pažnju na mleko kako vam se ne bi dogodilo da izkipi.  

2. Korak

Sledeći korak, umutiti žumanca sa šećerom tako da se udvostruči i posvetli, pa mu dodamo brašno, gustin koji smo razmutili u hladnom mleku koje smo odvadili na početku, i vaniliju koju izrežete vrhom noža, pokupite one divne mirišljave semenke i stavite ih u umućenu smesu. Mahunu nikako ne bacajte već je odložite u teglicu sa šećerom i tako ćete napraviti vaš vanilin šećer za neke druge delicije.  Kada sve dobro sjedinite u činiji u kojoj ste umutili žumanca onda procedite mleko, izvadite one grančice mente i dobro ih procedite jer su upile mleka. Zatim toplo aromatizovano mleko lagano dodajte u smesu umućenih žumanaca neprekidno mešati mikserom. 

3. Korak

Sada je smesa spremna za kuvanje. Pre toga naređajte kekse u vašu tepsiju jer će vam trebati da ulijete vruću smesu. Sada presipajte smesu u šerpu u kojoj ćete je kuvati krem puding i pazite da budete uz šporet i stalno mešate dok se kuva kako se ne bi zalepila za dno i ne bi zagorela. Trebate kuvati smesu dok se ne zgusne nešto gušće nego li što se puding obično kuva. Kada je smesa skuvana i dovoljno je gusta presipajte tako vruću preko kesa u tepsiju i špatulom je ravnomerno rasporedite preko keksa.

4. Korak

Sada je vreme za kandiranu gljivu judino uvo, njega u cediljki procedite od slatkog safta i tako oceđene komade gljive naređajte preko smese i ostavite je da se ohladi. Umutite šlag i stavite ga da se i on hladi u frižideru. Kada se smesa dobro ohladila premazati je šlagom, ukrasiti ga malo narendanom čokoladom i vratiti u frižider da se ohladi. 

5. Korak

Sada je onaj najteži deo pred nama, treba nam strpljenja, treba čekati da se delicija dobro ohladi jer tako je ukusnija. 
Ovo je bio još jedan jako uspešan eksperiment, probajte, poigrajte se, ako nemate neku namirnicu razmislite kojom je možete zameniti, probajte i kako ćete se na kraju iznenaditi kada vaš eksperiment uspe?
Mmmm, ja sam prezadovoljan...