Gljive na bundevi
U subotu, kada sam sa prijateljima bio u šumi koja se nalazi u blizini naše kuće ostavio sam još nerazvijenu gljivu crvenu muharu, nauč. naz. Amanita muscaria da se skroz otvori, raširi svoj klobuk u punom sjaju i lepoti. Muhara mi je potrebna kako bi napravio jednu tinkturu protiv bolova u leđima i kolenu, a kako mi je ova šuma blizu kuće nakon dva dana reših da je obiđem.
I uđem ja u šumu, idem lagano ka mestu gde sam je ostavio i naravno gledam pažljivo, jer možda naletim na neke druge gljive i ono što mi pada u oči je da je puno gljiva zgaženo ili otkidano. Neka ljutnja mi obuzima telo dok gledam te lepe gljive koje je neko izgazio i išutirao onako baš mučki, kao da su ga napala ta prekrasna stvorenja. Po glavi mi prolazi misao koji je tačan razlog ovakvog ponašanja ljudi dok prolaze šumom, zar im nije dovoljno da uživaju u njenoj lepoti, već je uništavaju na svakom koraku. Prilazim mestu na kome je trebala biti raskošna u svojoj lepoti muhara ali... zgažena je i to tako da ju je neko zgazio kao da gasi cigaretu, skroz ju je smrskao!
Nastavim šetnju, tužan sa puno puno upitnika u mislima...
Ne trebaju nama neprijatelji, sami sebi smo najveći neprijatelji! I dok sam se vraćao napravih plan šta ću danas kuvati! Odavno se spremam da skuvam krem čorbu od bundeve i naravno bit će biti u kombinaciji sa gljivama koje sam upravo pronašao, a to je nekoliko sunčanica i lisičarki, a dodati ću im i osušenih vrganja. Ovakvu čorbu nisam nikad spremao, niti sam je probao pa ne znam kakav ukus treba imati, ali sam potpuno spreman za ovu kulinarsku avanturu.
Potrebne namirnice:
- 0,7 kg muškatne bundeve Buterut,
- 1 glavica crvenog luka,
- 1 struk praziluka,
- 1 čen belog luka,
- 1 krompir srednje veliki
- 1 koren celera ( veličine šaragarepe),
- 1l povrtnog bujona
- 2 dl pavlake,
- 1. šaka suvih vrganja, malo lisičarki i sunčanica
- Začini: sol, biber, ljuta papričica, muškatni oraščić, ulje...
1. korak
Tikvu sam isekao na kolutove, očistio od semenki, poređao u pleh nauljio i posolio pa stavio u zagrejanu rernu na 200 stepeni da se ispeče oko 45 min u zavisnosti koliko ste je tanko nasekli. Bundeva je ispečena i hladi se, pa ja mogu nastaviti s čorbom.
Počinjemo tako što potopimo vrelom vodom šaku suvih vrganja, a onda upržiti luk, prvo crvenog, dodati poriluk, zatim narendanog celera i belog luka i sve zaliti vrućim bujonom. Kada smo dodali bujon onda dodamo krompir koji smo narezali na sitne kockice i sve kuvamo dok se krompir skuva, otprilike 15 min.
2. korak
Za to vreme kuvanja očistio sam bundeva od kore, naseckao je malo pa sam je dodao u šerpu sa povrćem da se sjedine ukusi. Dok se čorba kuvala, na drugoj ringli sam zagrejao tiganj u koji sam dodao malo crvenog luka sitno narezanog, dodao gljive - sunčanice, lisičarke i vrganje, te sve skupa dinstao uz dodavanje vode u kojoj su se namakali vrganji.
Čorba je sada nakon 10 tak min kuvanja spremna za štapni mikser. Sve sam dobro izmiksao uz povremeno dodavanje vode, kojom sam određivao gustinu čorbe, a pred sami kraj kuvanja dodao sam i malo pavlake. Pavlaku uvek dodajte obazrivo i pažljivo jer ona je začin i sa njom ne treba preterivati. Dok štapnim mikserom miksate čorbu probate je povremeno i dodajte po potrebi začine, ovako ćete izbeći da jelo možda presolite ili zaljutite više nego li što je potrebno.
3. korak
Ovako izmiksanu gustu čorbu, ona treba biti onako baš gusta, prokuvati još 5 minuta uz stalno mešanje kako se nebi uhvatila za dno lonca, i sve je spremno za serviranje. Ja sam gljive i ljute papričice dodao na kraju u tanjir pun čorbe kad sam servirao jelo i ukrasio ga pavlakom, tako je izgledlo još lepše.
Uz ručak sam supruzi ispričao doživljaj iz šume i preneo sam joj kako me je sve to rastužilo i pogodilo, jer sve gljive imaju svoju svrhu i nikako ih ne trebamo šutirati, nekoj životinji će biti hrana, neke će reciklirati stare trule grane, neke će pomagati rast biljki, drveća... svaka ima svoju svrhu, tu trebaju biti i ako to naučimo našu decu, za stare je izgleda prekrasno, imat ćemo bogatije i čistije šume!
