Fantazija ispod sača
Danas je Božić po Gregorijanskom kalendaru i kao što ranije napisah da mi skoro sve praznike slavimo duplo tako je i danas, slavimo katolički Božić, a ja ću skoro sve pripremiti tako da supruga može maksimalno uživati u prazničnom raspoloženju!
Ova godina je takva kakva je i ovih prazničnih dana nećemo imati goste zbog opasnosti od korone, onda ćemo i spremanje hrane svesti na neki primereni minimum.
Supruga je sinoć napravila kao po običaju štrudlu sa orasima i makom, tako da ja neću brinuti za desert već samo za svečani ručak. Odlučio sam da danas napravim juneću kolenicu ispod sača i dan ranije sam je usolio, pobiberio i ostavio je da preko noći odmara.
Još nemam sač, a imam ga u planu nabaviti i to onaj glineni, tako da ću danas napraviti improvizaciju sača sa šerpom koja ima poklopac, a negde sam čini mi se pročitao da se zove kikiriki. Zašto se tako zove ne bih vam znao reći, ona jeste onako duguljasta i ima poklopac, možda je i vi imate, a od kuda joj ovo ime ne znam, a to nije ni važno. U njoj najčešće pečem svoj kvasni hleb. Za pripremu ovog specijaliteta je potrebno oko 3,5 h, manje ili više u zavisnosti od veličine kolenice.
potrebne namirnice
- 1 komad kolenice sa koskom oko 800g
- 2 krompira
- 1veća šargarepa
- 1 veća glavica ljubičastog luka
- 3 - 4 čena belog luka
- 2 grančice sa listovima celera
- 1 kolut korena celera
- 1 dl vina
- 3 dl krupno seckanog paradajza
- 3 dl junećeg bujona
- jedna šaka suvih vrganja
- mast, so, biber, mix začina za grilovanje mesa...
1. korak
Dan ranije ili barem 1h pre kuvanja meso začiniti i ostaviti ga na sobnoj temperaturi. Nije poželjno da hladno meso stavljate na vruće temperature i zato ga uvek ostavite malo da se temperira na sobnoj temperaturi. Ja sam meso izvadio iz frižidera, ostavio ga u kuhinji i otišao da prošetam našu Ditu dok se meso malo ugreje.
Nakon što sam se vratio iz šetnje uključio sam rernu na maksimalnu temperaturu i dok se ona zagrejavala ja sam očistio povrće i nasekao ga na krupne komade. Kada je rerna bila ugrejana stavio sam u šerpu malo masti, kolenicu, bez poklopca sam je stavio da se meso dobro zapeče i porumeni sa svih strana. Za ovo je potrebno maksimalno 15 minuta, a u međuvremenu možete zamesiti sa malo vode 100 do 150 grama brašna za testo koje će poslužiti da dobro zatvori sve otvore između poklopca i šerpe skoro hermetički.
2. korak
Nakon 15 minuta izvadite šerpu sa kolenicom stavite je na vruću ringlu i smanjite temperaturu rerne na 180 stepeni. U šerpu dodajte vino koje će deglazirati šerpu i pokupiti sve ukuse koji su se zapekli, dodajte svo povrće, gljive i nakon što je alkohol ispario dodajte paradajz i sve zalijte mesnim bujonom. Gljive nije potrebno ranije namakati jer će se dovoljno dugo kuvati.
Poklopite šerpu i testom koje ste umesili u krug popunite udubljenje između poklopca i šerpe te tako pripremljenu šerpu stavite u rernu na 2,5 h da se lagano kuva na 180 stepeni. I to je cela majstorija, jelo se samo zgotovi.
3. korak
Nakon 2,5h skinite poklopac proverite da li je meso mekano i ukoliko jeste onda pojačajte temperaturu rerni na 220 stepeni da se sve fino zapeče, a za to vam je potrebno od 10 do 15 minuta.
Za to vreme ja sam pripremio salate. Pre nekih 20 dana sam napravio papriku u pavlaci tako da je sada stigla i mogu je poslužiti. Sada je odličan trenutak da probam i jedan novi specijalitet koji sam prvi put radio ove jeseni, ukiselio sam grožđe sa ljutim papričicama i vreme je za probu. Naravno da ovakav svečani ručak ne može bez salate od miksa šumskih gljiva.
Salate su na stolu, meso je spremljeno i može odmoriti dok mi zamezimo uz vodku sa lisičarkama i suvim kajsijama, mmmm...
P. S. Ukiseljeno grožđe kao salata je nešto fantastično i prefinog je ukusa. O mesu ne želim više pisati, morate probati ovo je fantazija ispod improvizovanog sača!
I tako prođe prvi praznični dan a tek nam predstoje svečani ručkovi, večere
